本からくり堂: 行列日本一スタミナ苑の繁盛哲学 - うまいだけじゃない、売れ続けるための仕事の流儀 -

行列のできるお店の仕事の流儀

日本一行列ができる焼肉店「スタミナ苑」の料理人が、仕事の流儀を語った一冊。ホルモン一筋45年、どのようにして繁盛する店を作り上げたのかが紹介されています。

■行列のできる焼肉屋
焼肉屋『スタミナ苑』は、「陸の孤島」とも揶揄される足立区鹿浜という辺鄙な場所にある。最寄駅から歩けば30分以上はかかる。それでも、都内、地方、外国からも、お客はわざわざ足を運ぶ。
平日は17時に開店だが、予約をとらないため、その2時間前には店前には行列ができる。早い日には3時間以上前から行列が始まることもある。客の目当ては、カルビ、ロースといった特上の肉、そして丹精込めて仕込んだ内臓の数々、つまりホルモンだ。

レバーにセンマイ、ミノ、ギアラなど、今では人気メニューとなったホルモンだが、かつて牛の内臓など口にするものではなかった。こんなにうまいものがあるのに、広く知られていない。これはスタミナ苑の武器になると直感し、試行錯誤を重ねた。徹底的に仕込みに時間をかけた。そして、ホルモンは爆発的な人気になった。